FORMULATION AND QUALITY EVALUATION OF CORDIAL BASED ON MARKISA (PASSIFLORA EDULIS) COMMODITY IN BUKIT KOOR MALAYSIA
DOI:
https://doi.org/10.35335/agripreneur.v12i2.4575Keywords:
Cordial , Passion Fruit, Pandan Leaves, Salt, SugarAbstract
Passion fruit (Passiflora edulis) is a type of fruit that is grown in Malaysia. Yellow passion fruit is more prominent than purple passion fruit in terms of comparison to farmers and users. Some of the nutritional contents found in passion fruit are citric acid, ascorbic acid, niacin, riboflavin, thiamine, iron, carotene, phosphorus, minerals, calcium, fiber, energy, fat and protein. This study aims to evaluate the physichalmical and contrinatrium of passion fruit cordial drink with the addition of sugar, salt and pandan leaves. The analysis carried out is the analysis of pH, TSS (Brix), Color and Sensory Test. The results of the study showed that the passion fruit cordial drink with the treatment of basic passion fruit cordial, passion fruit cordial and salt, passion fruit cordial and pandan and passion fruit cordial with salt and pandan had pH, (2.2; 2.1; 1.8; 1;8), TSS (74%; 70%; 70%; 74%), color (29.6; 27.4; 26.6; 26.5), sensory test color, taste, and overall acceptance.
References
Pantiarti 2019. Analisis Senyawa Fenolat dan Uji Aktivitas Antioksidan Buah Markisa (Passiflora edulis Sims) Secara Spektrofotometri Visibel. Jurnal Farmasi Higea. 2020; 6(2): 117-28.
Armin, F, Ermadanis, dan Rasyid, R. Analisis Senyawa Fenolat dan Uji Aktivitas Antioksidan Buah Markisa (Passiflora edulis Sims) Secara Spektrofotometri Visibel. Jurnal Farmasi Higea. 2020; 6(2): 117-28.
Bethany, Elisa Julianti, dan Mimi Nurminah. 2020. Pengaruh Jenis Asam dan Konsentrasi Asam Jeruk Terhadap Mutu Fisik, Kimia dan Organoleptik Ikan Mas Naniura. J.Rekayasa Pangan dan Pert., Vol.4 No. 4 Th. 2020. Link URL : https://jurnal.usu.ac.id/index.php/jrpp/article/download/Bethany/6826.
Winkanda 2019. Manfaat Buah Markisa. Universitas Brawijaya. Jurnal Teknologi Pangan. http://aliebios3.staff.ub.ac.id/2019/01/22/manfaat-buah-markisa/.
Susilo 2020. Manfaat Buah Markisa. Universitas Brawijaya. Jurnal Teknologi Pangan. http://aliebios3.staff.ub.ac.id/2019/01/22/manfaat-buah-markisa/.
Viera, W., Shinohara, T., Samaniego, I., Sanada, A., Terada, N., Ron, L., Koshio, K. 2022. Phytochemical Composition and Antioxidant Activity of Passiflora spp. Germplasm Growth in Ecuador. Plants, 11(3), 328.
Ramaiya, S.D., Bujang, J.S. dan Zakaria, M.H. 2019. Nilai gizi biji markisa (Passiflora species) dan perannya dalam kesehatan manusia. Jurnal Pertanian Pangan dan Pembangunan, 4, 23-30.
Kawakami, S., Morinaga, M., TsukamotoSen, S., Mori, S., Matsui, Y., & Kawama, T. 2022. Constituent Characteristic and Functional Properties of Passion Fruit Seed Extract. Life, 12(1), 38.
Susanti, Yesi Ika, & Putri, Widya Dwi Rukmi. 2019. Pembuatan Minuman Serbuk Markisa Merah (Passiflora Edulis F. Edulis Sims) (Kajian Konsentrasi Tween 80 Dan Suhu Pengeringan). Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 2(3), 170–179.
Wiraguna, AAGP., dan Pangkahila, W.. Extract Biji Markisa (Passiflora edulis). Jurnal Biomedik (JBM), 2020; 9 (1): 1-6.
Luzia, B. Y., & Atmodjo, P. K. 2022. Pengolahan Sirup dan Selai Markisa oleh Kelompok Tani Kampung Markisa untuk Memasuki Era Pascapandemi. Media Abdimas, 1(3), 34- 40.
Farikha, I.N., C. Anam., E. Widowati. 2019. Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Penstabil Alami Terhadap Karakteristik Fisikokimia Sari Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) Selama Penyimpanan. Jurnal Teknosains Vol 2. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Universitas Sebelas Maret: Surakarta.
Ihsan, F. & A. Wahyudi. 2020. Teknik analisis kadar sukrosa pada buah pepaya. Buletin Teknik Pertanian, 15(1): 10–12.
SNI-01-3719, 1995, Pedoman Sari Buah, Badan Standarisasi Nasional, Jakarta.
Pratama 2019. Studi Pembuatan Sirup Tamarillo (Kajian Perbandingan Buah dan Konsentrasi Gula). Jurnal Industria Vol 1 No 3 Hal 181 – 194. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Universitas Brawijaya.
Winarno, F. G. 2019. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT. Gramedia PustakaUtama.
Sasidharan, S., Sumathi, V., Jegathambigai, N. R. dan Latha, 2020. extracts of Carica papaya and Pandanus amaryfollius leaf in streptozotocin-induced diabetic mice. Natural Product Research 25(20).
Dalimartha, S. 2020. Atlas Tumbuhan Obat Indonesia. Jilid I. PT. Pustaka Pembangunan Swadaya Nusantara, Jakarta.
Trissanthi, C. M., dan Susanto, W, H. 2019. Pengaruh Konsentrasi Asam Sitrat dan Lama Pemanasan Terhadap Karakteristik Kimia dan Organoleptik Sirup Alang – Alang (Imperata cylindrica). Jurnal Pangan dan Agroindustri 4(1): 180 – 189.
Satuhu, S. 2020. Pengolahan Buah. Penebar Swadaya, Jakarta.
Winarno, F. G. 2020. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia, Jakarta.
Suharyono, A. S. 2019. Efek Sinar Ultraviolet terhadap Kandungan Total Mikroba dan Vitamin C Sari Buah Jeruk Nipis. Skripsi. Fakultas Pertanian Universitas Lampung. Lampung.
